Le miso serait originaire de Chine et aurait été introduit au Japon il y a plus de 1 300 ans par des prêtres bouddhistes. Il était fabriqué à partir de mélanges fermentés de sel, de céréales et de soja et était utilisé comme moyen de conservation des aliments pendant les mois les plus chauds.
Le miso est depuis devenu un aliment de base de la cuisine japonaise, et est préparé avec une variété d’ingrédients, notamment : Le riz dans le nord, le miso blanc doux près de la capitale de Kyoto, le soja dans la préfecture centrale d’Aichi, et l’orge dans le sud. (source)
Le miso est riche en minéraux comme le zinc, le cuivre et le manganèse, ainsi qu’en diverses vitamines B et en vitamine K. Le miso de soja contient également des phytonutriments antioxydants. Et en tant qu’aliment fermenté, il fournit également des bactéries bénéfiques pour l’intestin.
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