La veille (ou minimum 4 h avant), faites tremper vos noix de cajou dans de l'eau et placez-les au réfrigérateur.
150 g Noix de cajou non grillées non salées
Le jour même, faites réhydrater vos champignons séchés dans 250ml d'eau bouillante pendant 10 Minutes. On va venir utiliser l'eau de trempage et non les champignons (eux vous pouvez les utiliser pour une autre recette).Faites fondre l'huile de coco désodorisée dans une casserole.
250 ml eau bouillante
20 g Champignons séchés (mélange forestier)
80 g Huile de coco désodorisée
Dans un blender mettre :-les noix de cajou bien réhydratées et débarrassées de leur eau de trempage-l'infusion de champignons-20 g de levure maltée-50 g de miso blond-1/4 c-a-c 5 baies-1/4 c-a-c 4 épices-1/4 c-a-c de poudre de coriandre-1,5 c-a-s d'Armagnac-1/2 c-a-c de concentré de tomates-1/2 c-a-c de vinaigre de cidre-l'huile de coco désodorisée fondue-0,5 g d'agar-agar-1/2 c-a-c de selMixez bien l'ensemble à puissance maximale.
20 g Levure maltée (germe de blé gerblé)
50 g Miso blond
1/4 c-a-c 5 Baies
1/4 c-a-c 4 Epices
1/4 c-a-c Poudre de coriandre
1,5 c-a-s Armagnac ou cognac
1/2 c-a-c Concentré de tomates
1/2 c-a-c Vinaigre de cidre
0,5 g Agar-agar
1/2 Sel
Préparer vos pots de remplissage.
Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. 4minutes environ.Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
A l'aide d'une cuillère à soupe, versez la préparation dans les petits pots en verre sortis précédemment.Mélangez à l'aide d'une baguette chinoise pour chasser les bulles d'air qui se verraient par transparence, lissez le dessus avec la cuillère, refermez le pot et laissez refroidirà température ambiante avant de placer au réfrigérateur 12 à 24 h. Le temps de repos est très important pour avoir une texture ferme, froide et bien prise.