Comment cuire du riz en vrac ?

Le riz blanc a été moulu pour en retirer l’enveloppe extérieure, le son et le germe. Bien que moins nutritif, le riz blanc présente certains avantages par rapport au riz brun : il se conserve plus longtemps et cuit plus rapidement. Il existe des variétés de riz blanc à grains courts, moyens et longs.

Le riz Arborio est un riz blanc amidonné à grain moyen-court, utilisé le plus souvent pour préparer le risotto. Le fait de remuer continuellement le risotto permet au riz de libérer l’amidon qui aide à épaissir le plat.

Le riz brun est celui qui a subi la plus légère transformation. Il s’agit de la version à grains entiers dont seule l’enveloppe extérieure a été retirée, laissant le son et le germe, riches en nutriments.

Il a un goût de noisette, est moelleux et plus nutritif que le riz blanc. Il existe des variétés de riz brun à grains courts, moyens et longs. 

Parmis ces 3 types de riz on peut les séparer en 3 catégories :

• le riz à grains courts : rond et dodu, avec une forte teneur en amidon qui fait que les grains restent collés les uns aux autres à la cuisson.
• le riz à grains longs : beaucoup plus long que large. Sa faible teneur en amidon rend les grains cuits plus légers, plus secs et plus faciles à séparer.
• le riz à grains moyens : se situe juste entre le riz à grains courts et le riz à grains longs, tant par sa forme que par sa teneur en amidon.